湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”
湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”
湖南宁远“校园餐”变革记:从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”央广网永州7月(yuè)2日消息 “鸡肉炒木耳丝(sī)、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角,都是我喜欢吃的菜。”近日,湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当,五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽(yìyóuwèijǐn),又跑向“爱心加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够?不够再来加,可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱(dīngzhǔ)。
“从一荤一素到两荤一素,现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐(péicān)家长陈花艳说,这些变化,源自当地(dāngdì)开展(kāizhǎn)的“校园餐”变革。
“校园(xiàoyuán)餐(cān)”承载着千家万户的牵挂,关乎青少年的健康成长。宁远(níngyuǎn)县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”,做深(shēn)做实以案促改促治,重塑“校园餐”生态,让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。
宁远二中学生就餐场景(央广(yāngguǎng)网发 李翔飞 摄)
让学校食堂回归(huíguī)公益属性
2024年,某私企学校食材集中配送违纪违法(wéifǎ)案件,宁远县委(xiànwěi)、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性,成为宁远“校园餐”改革的重头戏,县属国企湖南舜源发展集团有限公司被(bèi)委以(wěiyǐ)攻坚重任。
国企入场,风气(fēngqì)一新。舜源集团与实力雄厚、信誉(xìnyù)优良的(de)餐饮配送企业,共同组建经营联合体,每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。
舜源集团(jítuán)将国企的使命(shǐmìng)担当,融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中,让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材,科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算,宁远“校园餐”食材成本,占营业额的80.3%,超过75%的县定标准。
保障高质量(gāozhìliàng)“校园餐”,离不开稳定供应与高效运营同向发力、同频(tóngpín)共振。
健全企业直采、基地(jīdì)直供、询价直购相结合的供应网络——
将所有食材分为12个品类(pǐnlèi)实行分类采购(cǎigòu),每个品类确定3家左右供应商,对7个需求量大的食材品类,从生产企业直接采购,结算价格整体下降14%;对2个季节性强的品类,从省市批发市场和本地(běndì)种植(zhòngzhí)基地直接采购,没有中间商赚差价;对3个种类多、需求小的品类,采取(cǎiqǔ)周期性询价方式采购,价格更便宜。6月份以来(yǐlái),大宗(dàzōng)、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优,膳食(shànshí)配比合理、营养均衡,学校带量食谱落实率达100%,肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。
搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营(yùnyíng)体系——
组建食材采购验收、食品安全检测、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储保管等70人的专业化队伍,负责学生日均16万餐次的食材供应;提质自有冷链仓库,建立集中配送基地,完善(wánshàn)冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施,新购冷藏车辆22台;依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统,搭建智慧运营平台,实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来,运营成本(chéngběn)控制(kòngzhì)在11.2%以内,低于(dīyú)12%~15%的行业标准(hángyèbiāozhǔn),实现“保本微利”可持续(chíxù)。
由私转公、国企运营,宁远(níngyuǎn)“校园餐”不追逐利润,重拾育人初心,赢得群众广泛好评,师生问卷调查(wènjuǎndiàochá)满意率达97.8%。
构建从田间(tiánjiān)到餐桌的全链条监管体系
每天清晨,当城市尚未(shàngwèi)完全苏醒,经过“安检”的新鲜蔬菜(shūcài),准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱,有序地洗菜、备菜。中午时分,热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō),陪餐(péicān)代表亲身体验菜品口味及服务质量。
集中采购、最严监管,责任到(dào)事到人,宁远守好从田间到餐桌的每(měi)一道防线。
作为舜源(shùnyuán)集团子公司,宁远县广源农业有限公司食材配送中心(zhōngxīn)的大型冷库内,存放(cúnfàng)着各学校的时令(shílìng)食材。根据各校提交的订单,工作人员每日下午完成(wánchéng)采摘收购,当晚12点前送达仓库。入库(rùkù)时,管理员不仅核查索证索票、查验食材外观,食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货,任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。
宁远建立“数字农场”平台,推行“合格证+追溯码(mǎ)”制度。只有动态监测合格,具有产地证明、检测报告、追溯信息的(de)农产品基地,才能纳入(nàrù)食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价(píngjià)”档案,将(jiāng)不达标的供应商直接列入“黑名单”。目前,全县纳入“白名单”基地22家,列入“黑名单”供应商8家。
从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香”,宁远“校园(xiàoyuán)餐”发生巨变,让幸福可感可及。
从(cóng)“突击战”迈向“持久战”
如果把“校园餐(cān)”整治工作比喻成一场战斗,那么这场战斗既要打“突击战”,更要(gèngyào)打“持久战”。
宁远决策者明晓此理,紧盯重点环节、关键岗位、突出(tūchū)问题,织密(zhīmì)扎紧制度笼子,守牢“校园餐”廉洁底线。
紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节,严格落实供应准入(zhǔnrù)、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制,强化日常监督,补齐监管漏洞。比如,6月份以来,县教育局组织(zǔzhī)舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组,开展联合询价6次,同时段食材相比超市价格低11.6%。再如,每月组织开展学生膳食满意度测评,形成测评报告,线(xiàn)上线(shàngxiàn)下公示,作为企业(qǐyè)配送(pèisòng)资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。
压紧压实(yāshí)国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价,集团纪委全程参与,前移国企监督端口;教育系统组织开展以案促改促治,常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园(xiàoyuán)餐(cān)资金等问题;县纪委监委实行“一案(yīàn)三查”,2024年以来,全县立案查处违纪(wéijì)违法问题191起,形成“校园餐”问题“零容忍(róngrěn)”的强大震慑。
一严到底,不怕打持久战,宁远让(ràng)“校园餐”晒在阳光下、甜在学生心头。(记者杨清(yángqīng) 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨)
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央广网永州7月(yuè)2日消息 “鸡肉炒木耳丝(sī)、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角,都是我喜欢吃的菜。”近日,湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当,五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽(yìyóuwèijǐn),又跑向“爱心加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够?不够再来加,可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱(dīngzhǔ)。
“从一荤一素到两荤一素,现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐(péicān)家长陈花艳说,这些变化,源自当地(dāngdì)开展(kāizhǎn)的“校园餐”变革。
“校园(xiàoyuán)餐(cān)”承载着千家万户的牵挂,关乎青少年的健康成长。宁远(níngyuǎn)县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”,做深(shēn)做实以案促改促治,重塑“校园餐”生态,让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。
宁远二中学生就餐场景(央广(yāngguǎng)网发 李翔飞 摄)
让学校食堂回归(huíguī)公益属性
2024年,某私企学校食材集中配送违纪违法(wéifǎ)案件,宁远县委(xiànwěi)、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性,成为宁远“校园餐”改革的重头戏,县属国企湖南舜源发展集团有限公司被(bèi)委以(wěiyǐ)攻坚重任。
国企入场,风气(fēngqì)一新。舜源集团与实力雄厚、信誉(xìnyù)优良的(de)餐饮配送企业,共同组建经营联合体,每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。
舜源集团(jítuán)将国企的使命(shǐmìng)担当,融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中,让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材,科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算,宁远“校园餐”食材成本,占营业额的80.3%,超过75%的县定标准。
保障高质量(gāozhìliàng)“校园餐”,离不开稳定供应与高效运营同向发力、同频(tóngpín)共振。
健全企业直采、基地(jīdì)直供、询价直购相结合的供应网络——
将所有食材分为12个品类(pǐnlèi)实行分类采购(cǎigòu),每个品类确定3家左右供应商,对7个需求量大的食材品类,从生产企业直接采购,结算价格整体下降14%;对2个季节性强的品类,从省市批发市场和本地(běndì)种植(zhòngzhí)基地直接采购,没有中间商赚差价;对3个种类多、需求小的品类,采取(cǎiqǔ)周期性询价方式采购,价格更便宜。6月份以来(yǐlái),大宗(dàzōng)、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优,膳食(shànshí)配比合理、营养均衡,学校带量食谱落实率达100%,肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。
搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营(yùnyíng)体系——
组建食材采购验收、食品安全检测、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储保管等70人的专业化队伍,负责学生日均16万餐次的食材供应;提质自有冷链仓库,建立集中配送基地,完善(wánshàn)冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施,新购冷藏车辆22台;依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统,搭建智慧运营平台,实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来,运营成本(chéngběn)控制(kòngzhì)在11.2%以内,低于(dīyú)12%~15%的行业标准(hángyèbiāozhǔn),实现“保本微利”可持续(chíxù)。
由私转公、国企运营,宁远(níngyuǎn)“校园餐”不追逐利润,重拾育人初心,赢得群众广泛好评,师生问卷调查(wènjuǎndiàochá)满意率达97.8%。
构建从田间(tiánjiān)到餐桌的全链条监管体系
每天清晨,当城市尚未(shàngwèi)完全苏醒,经过“安检”的新鲜蔬菜(shūcài),准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱,有序地洗菜、备菜。中午时分,热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō),陪餐(péicān)代表亲身体验菜品口味及服务质量。
集中采购、最严监管,责任到(dào)事到人,宁远守好从田间到餐桌的每(měi)一道防线。
作为舜源(shùnyuán)集团子公司,宁远县广源农业有限公司食材配送中心(zhōngxīn)的大型冷库内,存放(cúnfàng)着各学校的时令(shílìng)食材。根据各校提交的订单,工作人员每日下午完成(wánchéng)采摘收购,当晚12点前送达仓库。入库(rùkù)时,管理员不仅核查索证索票、查验食材外观,食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货,任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。
宁远建立“数字农场”平台,推行“合格证+追溯码(mǎ)”制度。只有动态监测合格,具有产地证明、检测报告、追溯信息的(de)农产品基地,才能纳入(nàrù)食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价(píngjià)”档案,将(jiāng)不达标的供应商直接列入“黑名单”。目前,全县纳入“白名单”基地22家,列入“黑名单”供应商8家。
从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香”,宁远“校园(xiàoyuán)餐”发生巨变,让幸福可感可及。
从(cóng)“突击战”迈向“持久战”
如果把“校园餐(cān)”整治工作比喻成一场战斗,那么这场战斗既要打“突击战”,更要(gèngyào)打“持久战”。
宁远决策者明晓此理,紧盯重点环节、关键岗位、突出(tūchū)问题,织密(zhīmì)扎紧制度笼子,守牢“校园餐”廉洁底线。
紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节,严格落实供应准入(zhǔnrù)、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制,强化日常监督,补齐监管漏洞。比如,6月份以来,县教育局组织(zǔzhī)舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组,开展联合询价6次,同时段食材相比超市价格低11.6%。再如,每月组织开展学生膳食满意度测评,形成测评报告,线(xiàn)上线(shàngxiàn)下公示,作为企业(qǐyè)配送(pèisòng)资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。
压紧压实(yāshí)国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价,集团纪委全程参与,前移国企监督端口;教育系统组织开展以案促改促治,常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园(xiàoyuán)餐(cān)资金等问题;县纪委监委实行“一案(yīàn)三查”,2024年以来,全县立案查处违纪(wéijì)违法问题191起,形成“校园餐”问题“零容忍(róngrěn)”的强大震慑。
一严到底,不怕打持久战,宁远让(ràng)“校园餐”晒在阳光下、甜在学生心头。(记者杨清(yángqīng) 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨)
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