湖南宁远“校园餐”变革记：从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州7月(yuè)2日消息 “鸡肉炒木耳丝(sī)、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角，都是我喜欢吃的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽(yìyóuwèijǐn)，又跑向“爱心加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够？不够再来加，可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱(dīngzhǔ)。 “从一荤一素到两荤一素，现在莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐(péicān)家长陈花艳说，这些变化，源自当地(dāngdì)开展(kāizhǎn)的“校园餐”变革。 “校园(xiàoyuán)餐(cān)”承载着千家万户的牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远(níngyuǎn)县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”，做深(shēn)做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生就餐场景（央广(yāngguǎng)网发 李翔飞 摄） 让学校食堂回归(huíguī)公益属性 2024年，某私企学校食材集中配送违纪违法(wéifǎ)案件，宁远县委(xiànwěi)、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性，成为宁远“校园餐”改革的重头戏，县属国企湖南舜源发展集团有限公司被(bèi)委以(wěiyǐ)攻坚重任。 国企入场，风气(fēngqì)一新。舜源集团与实力雄厚、信誉(xìnyù)优良的(de)餐饮配送企业，共同组建经营联合体，每年可节约学校采购成本1440万元。“全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团(jítuán)将国企的使命(shǐmìng)担当，融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中，让更(gèng)多资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品。据6月上旬测算，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量(gāozhìliàng)“校园餐”，离不开稳定供应与高效运营同向发力、同频(tóngpín)共振。 健全企业直采、基地(jīdì)直供、询价直购相结合的供应网络—— 将所有食材分为12个品类(pǐnlèi)实行分类采购(cǎigòu)，每个品类确定3家左右供应商，对7个需求量大的食材品类，从生产企业直接采购，结算价格整体下降14%；对2个季节性强的品类，从省市批发市场和本地(běndì)种植(zhòngzhí)基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小的品类，采取(cǎiqǔ)周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份以来(yǐlái)，大宗(dàzōng)、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉质优，膳食(shànshí)配比合理、营养均衡，学校带量食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营(yùnyíng)体系—— 组建食材采购验收、食品安全检测、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储保管等70人的专业化队伍，负责学生日均16万餐次的食材供应；提质自有冷链仓库，建立集中配送基地，完善(wánshàn)冷藏室、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台，实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来，运营成本(chéngběn)控制(kòngzhì)在11.2%以内，低于(dīyú)12%～15%的行业标准(hángyèbiāozhǔn)，实现“保本微利”可持续(chíxù)。 由私转公、国企运营，宁远(níngyuǎn)“校园餐”不追逐利润，重拾育人初心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查(wènjuǎndiàochá)满意率达97.8%。 构建从田间(tiánjiān)到餐桌的全链条监管体系 每天清晨，当城市尚未(shàngwèi)完全苏醒，经过“安检”的新鲜蔬菜(shūcài)，准时出现在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱，有序地洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌(cānzhuō)，陪餐(péicān)代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任到(dào)事到人，宁远守好从田间到餐桌的每(měi)一道防线。 作为舜源(shùnyuán)集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材配送中心(zhōngxīn)的大型冷库内，存放(cúnfàng)着各学校的时令(shílìng)食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成(wánchéng)采摘收购，当晚12点前送达仓库。入库(rùkù)时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货，任何一环都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行“合格证+追溯码(mǎ)”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息的(de)农产品基地，才能纳入(nàrù)食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价(píngjià)”档案，将(jiāng)不达标的供应商直接列入“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从“吃得(dé)饱”到“吃得安”“吃得香”，宁远“校园(xiàoyuán)餐”发生巨变，让幸福可感可及。 从(cóng)“突击战”迈向“持久战” 如果把“校园餐(cān)”整治工作比喻成一场战斗，那么这场战斗既要打“突击战”，更要(gèngyào)打“持久战”。 宁远决策者明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位、突出(tūchū)问题，织密(zhīmì)扎紧制度笼子，守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节，严格落实供应准入(zhǔnrù)、库存监管、食品留样、联合询价、满意测评闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局组织(zǔzhī)舜源集团、学校(xuéxiào)分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材相比超市价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线(xiàn)上线(shàngxiàn)下公示，作为企业(qǐyè)配送(pèisòng)资质和学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实(yāshí)国企、教育、纪检监察“三方责任”。舜源集团实行子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移国企监督端口；教育系统组织开展以案促改促治，常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园(xiàoyuán)餐(cān)资金等问题；县纪委监委实行“一案(yīàn)三查”，2024年以来，全县立案查处违纪(wéijì)违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍(róngrěn)”的强大震慑。 一严到底，不怕打持久战，宁远让(ràng)“校园餐”晒在阳光下、甜在学生心头。（记者杨清(yángqīng) 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨） 更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可(kě)通过央广网“啄木鸟(zhuómùniǎo)消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任(zhuījiūzérèn)。